De Gouden Regel: Leer Je Kamado Kennen (Temperatuurbeheersing)

Voordat we de keuken in duiken, moeten we het hebben over het allerbelangrijkste: temperatuurbeheersing. Een kamado is geen standaard barbecue. Door de dikke keramische wanden en de eivorm houdt hij warmte vast als geen ander. Dit is zijn kracht, maar het vraagt ook om een andere aanpak.

De basis is simpel: de luchtstroom bepaalt de temperatuur. Meer lucht = heter vuur. Minder lucht = lagere temperatuur. Je regelt dit met twee ventilatieopeningen:

• De onderste schuif: Dit is je hoofdregelaar. Hiermee bepaal je de globale hoeveelheid zuurstof die bij de kolen komt. Voor low & slow (100-150°C) zet je deze slechts op een kiertje. Voor heet grillen (200°C+) zet je hem verder open.
• De bovenste schijf (margrietschijf): Dit is je fijn regelaar. Hiermee kun je de temperatuur nauwkeurig bijstellen. Kleine aanpassingen hier hebben een groot effect.

Tip: Het is veel makkelijker om de temperatuur in een kamado omhoog te krijgen dan omlaag. Bouw je temperatuur dus altijd rustig op. Ga voorbij je doeltemperatuur? Dan kan het lang duren voor hij weer is afgekoeld. Geduld is dus belangrijk.

Onmisbare Tools voor je Eerste Sessies

Goed gereedschap is het halve werk. Je hoeft niet meteen alles te kopen, maar met deze essentials maak je het jezelf een stuk makkelijker en leuker.

Kwalitatief Rookhout

Rook is geen ingrediënt, het is dé smaakmaker. Voor beginners raden we rookhout chunks aan. Deze grotere blokken geven langzaam en gelijkmatig rook af, perfect voor langere sessies. Begin met een milde houtsoort zoals appel of kers. Eén of twee chunks is vaak al genoeg voor een subtiele rooksmaak. Onze Raw.n.Pure Appel Rookchunks zijn een perfecte keuze voor kip, varken en zelfs groenten.

Een Vlijmscherp Mes

Een bot mes is niet alleen frustrerend, maar ook gevaarlijk. Goed voorbereidend snijwerk is de basis van elk gerecht. Investeren in een goed koksmes, zoals een Paudin koksmes, verandert je hele kookervaring. Het snijden van vlees en groenten wordt moeiteloos en precies.

Gietijzeren Pan (Skillet)

Een kamado is een oven, grill en smoker in één. Een gietijzeren pan, zoals een The Windmill BBQ pan, ontgrendelt nog meer mogelijkheden. Perfect voor het aanbakken van een steak na een reverse sear, het bereiden van bijgerechten of zelfs het bakken van een dessert. Gietijzer houdt de warmte fantastisch vast en zorgt voor een prachtige korst.

De 5 Beste Kamado Recepten voor Beginners

En nu de praktijk! We beginnen makkelijk en bouwen het langzaam op. Elk recept leert je een nieuwe, essentiële vaardigheid.

1. MOINK Balls - De Perfecte Kennismaking

MOINK staat voor Moo (rund) en Oink (varken). Deze gehaktballetjes omwikkeld met spek zijn de ultieme BBQ snacks en super eenvoudig te maken. Ze leren je de basis van indirect koken op een lage temperatuur.

• Doeltemperatuur: 120-130°C
• Bereidingstijd: circa 1,5 uur
• Techniek: Indirect garen, roken

Ingrediënten:

• 500 gram rundergehakt
• 250 gram ontbijtspek
• 1 ei, losgeklopt
• 3 eetlepels paneermeel
• Jouw favoriete BBQ Rub 
• Jouw favoriete BBQ Saus 
• 1 chunk kersenhout

Stappenplan:

1. Steek je kamado aan en stabiliseer de temperatuur rond de 120°C voor indirecte hitte (met de plate setter).
2. Meng het gehakt met het ei, paneermeel en een flinke eetlepel van je BBQ rub.
3. Draai er balletjes van ter grootte van een golfbal.
4. Wikkel om elk balletje een half plakje ontbijtspek en zet vast met een cocktailprikker.
5. Strooi nog wat extra rub over de buitenkant van de balletjes.
6. Voeg het rookhout toe aan de gloeiende kolen en plaats de MOINK balls op het rooster.
7. Gaar ze voor ongeveer een uur, of tot het spek begint te kleuren.
8. Lak de balletjes af met de BBQ saus en laat ze nog 15-20 minuten garen tot de saus mooi gekarameliseerd is.

2. Sappige Kippenvleugels - Meester van de Crispy Skin

Wie houdt er niet van chicken wings? Dit recept leert je hoe je een superkrokant velletje krijgt zonder de kip uit te drogen. De sleutel is indirect garen op een iets hogere temperatuur.

• Doeltemperatuur: 180°C
• Bereidingstijd: circa 45-60 minuten
• Techniek: Indirect garen op medium hitte

Ingrediënten:

• 1 kg kippenvleugels
• 1 eetlepel bakpoeder (niet baking soda!)
• 2 eetlepels van een pittige rub 
• Olijfolie

Stappenplan:

1. Bereid je kamado voor op 180°C indirecte hitte.
2. Dep de kippenvleugels kurkdroog met keukenpapier. Dit is cruciaal voor een krokant vel!
3. Meng in een kom de kippenvleugels met een klein scheutje olijfolie, de rub en het bakpoeder. Het bakpoeder verandert de pH-waarde van de huid, wat helpt bij het krokant worden.
4. Leg de vleugels op het rooster en sluit het deksel. Keer ze halverwege de garing een keer om.
5. De vleugels zijn klaar als ze goudbruin en krokant zijn en een interne temperatuur van minimaal 75°C hebben bereikt. Serveer direct of hussel ze door je favoriete saus.

3. De Omgekeerde Picanha (Reverse Sear)

Klaar voor een stapje omhoog? Met dit recept voor picanha (staartstuk) leer je de 'reverse sear' techniek. Eerst garen we het vlees langzaam op lage temperatuur tot de perfecte kerntemperatuur, daarna schroeien we het kort en heet af voor een geweldige korst. Dit is dé manier om een perfect medium-rare stuk vlees te bereiden.

• Doeltemperatuur: 120°C (fase 1), 250°C+ (fase 2)
• Bereidingstijd: circa 1 uur
• Techniek: Reverse Sear

Ingrediënten:

• 1 picanha van circa 1,2 kg
• Grof zeezout en versgemalen zwarte peper
• 1 chunk eikenhout

Stappenplan:

1. Snijd de vetkap van de picanha kruislings in, maar snijd niet in het vlees. Dit helpt het vet te smelten. Een scherp Paudin trancheermes is hier ideaal voor.
2. Bestrooi de hele picanha royaal met grof zeezout en peper.
3. Stabiliseer je kamado op 120°C voor indirecte hitte. Voeg het eikenhout toe.
4. Plaats de picanha op het rooster en gaar hem tot een kerntemperatuur van ongeveer 48°C. Dit duurt 45-60 minuten.
5. Haal het vlees van de kamado en laat het rusten onder aluminiumfolie. Verwijder de plate setter en stook de kamado op naar 250°C of heter. Zet alle schuiven wijd open.
6. Grill de picanha kort aan beide kanten (1-2 minuten per kant) tot er een mooie korst ontstaat. Begin met de vetkap naar beneden.
7. Laat het vlees nog 10 minuten rusten voordat je het, tegen de draad in, aansnijdt.

4. Gevulde Portobello's met Geitenkaas

Een kamado is niet alleen voor vleesliefhebbers. Dit vegetarische gerecht is snel, smaakvol en laat de veelzijdigheid van je BBQ zien. Perfect als bijgerecht of lichte hoofdmaaltijd.

• Doeltemperatuur: 160°C
• Bereidingstijd: 20-25 minuten
• Techniek: Indirect garen

Ingrediënten:

• 4 grote portobello's
• 150 gram zachte geitenkaas
• Handje walnoten, grof gehakt
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• Verse tijm
• Honing
• Olijfolie, peper en zout

Stappenplan:

1. Zet je kamado klaar voor indirecte hitte op 160°C.
2. Verwijder de steeltjes van de portobello's en hol ze iets verder uit. Besprenkel de binnen- en buitenkant met olijfolie, peper en zout.
3. Meng in een kom de geitenkaas, knoflook, walnoten en tijm.
4. Vul de portobello's met het geitenkaasmengsel.
5. Plaats de gevulde portobello's in een The Windmill gietijzeren BBQ pan. Dit vangt eventuele sappen op en maakt serveren makkelijk.
6. Zet de skillet op het rooster en gaar de portobello's voor 20-25 minuten, tot ze zacht zijn en de kaas licht gekleurd is.
7. Besprenkel voor het serveren met een beetje honing.

5. Klassieke Beer Can Chicken

Een absolute klassieker die je leert over het behouden van een stabiele, medium temperatuur en het garen van een hele kip. Het bier (of andere vloeistof) in het blikje stoomt de kip van binnenuit, wat resulteert in ongelooflijk mals en sappig vlees.

• Doeltemperatuur: 175°C
• Bereidingstijd: 75-90 minuten
• Techniek: Indirect garen

Ingrediënten:

• 1 hele kip (circa 1,5 kg)
• 1 blikje (33cl) bier
• Jouw favoriete rub voor gevogelte (de Raw.n.Pure Chicken Rub is hier perfect voor)
• Olijfolie

Stappenplan:

1. Richt je kamado in voor indirecte hitte en stabiliseer op 175°C.
2. Dep de kip droog en wrijf hem volledig in met olijfolie en daarna royaal met de rub. Vergeet de binnenkant niet!
3. Open het blikje bier en drink de helft op (of giet het weg).
4. Schuif de kip voorzichtig over het blikje, zodat hij rechtop staat.
5. Plaats de kip rechtopstaand op het rooster van de kamado. De poten en het blikje vormen een stabiele driepoot.
6. Gaar de kip voor 75-90 minuten. De kip is klaar als de kerntemperatuur in het dikste deel van de dij 75°C is en de sappen helder zijn.
7. Haal de kip voorzichtig van de kamado (pas op, het blikje is heet!) en laat 15 minuten rusten voor je hem aansnijdt.