Barbecueën is zoveel meer dan alleen vlees boven hete kolen leggen. Het draait om smaak, techniek én beleving. Twee basistechnieken die elke BBQ pitmaster zou moeten kennen zijn direct BBQ en indirect BBQ. Maar wat is nu eigenlijk het verschil? En wanneer kies je voor direct of indirect grillen? In dit artikel leggen we het je uit en geven we praktische BBQ tips, zodat jij de lekkerste gerechten van de barbecue tovert.
Wat is direct BBQ?
Bij direct barbecueën ligt je stuk vlees of groenten recht boven de hittebron. De kolen of briketten gloeien direct onder je product en zorgen voor intense, hoge temperaturen.
Wanneer gebruik je direct BBQ?
Direct grillen is ideaal voor producten die snel gaar moeten zijn:
- Hamburgers, worstjes en saté
- Dunne steaks of vis.
- Groenten zoals paprika, courgette en maïskolven
Voordelen direct BBQ
- Je hebt snel resultaat en het is ideaal voor een korte BBQ-sessie
- Mooie grillstrepen en een knapperig korstje met maillardreactie
Raw.n.Pure tip
Zorg dat je barbecue loeiheet is (rond de 220–250 °C) en draai het vlees regelmatig. Zo voorkom je aanbranden en houd je het sappig.
Wat is indirect BBQ?
Bij indirect barbecueën ligt je vlees of groenten boven een hitte schild of plate setter en dus niet direct boven de hitte. Je barbecue verandert eigenlijk in een soort oven: de warmte circuleert door de gesloten deksel en gaart je eten langzaam en gelijkmatig.
Wanneer gebruik je indirect BBQ?
Indirect grillen is perfect voor gerechten die meer tijd nodig hebben:
- Grote stukken vlees zoals pulled pork, spareribs of een hele kip
- Mooie stukken rundvlees, zoals brisket of cote boeuf
- Gerechten die je wilt combineren met rookhout voor extra smaak (low and slow)
Voordelen indirect BBQ
- Langzaam garen voor supermals vlees
- Minder kans op aanbranden
- Perfect voor slow cooking en roken
Raw.n.Pure tip
Houd de temperatuur stabiel tussen de 110–150 °C en voeg rookhout toe voor net dat beetje extra aan je stuk vlees.
Direct en indirect BBQ combineren
De beste BBQ-resultaten krijg je vaak door beide technieken slim te combineren. Dit heet ook wel de reverse sear methode:
- Gaar je vlees eerst langzaam met indirect BBQ tot het bijna de juiste kerntemperatuur bereikt heeft.
- Leg het daarna kort boven de hete kolen voor de maillardreactie en de toffe grill marks.
Zo krijg je het beste van twee werelden: een sappige kern én een heerlijke smaak.
BBQ draait om beleving
Bij Raw.n.Pure geloven we dat barbecue meer is dan koken – het is een beleving. Buiten koken, spelen met vuur en samen genieten van goed eten. Of je nu kiest voor direct BBQ of indirect BBQ: het belangrijkste is dat je plezier hebt in het proces én samen proeft van het resultaat.
Probeer beide technieken uit en ontdek zelf wat ze doen voor smaak en beleving.
